在我國豬肉加工產(chǎn)業(yè)鏈中，上游是生豬生產(chǎn)養(yǎng)殖，中游是生豬屠宰加工，主要分為初加工和精加工。加工后的產(chǎn)品流通到市場上銷售，最終到達終端消費者手中。生豬存欄量是指一定時間內(nèi)飼養(yǎng)的全部生豬的數(shù)量，如公豬、母豬、仔豬、育肥豬的數(shù)量，是反映生豬水平的指標(biāo)。生豬存欄量是國家確定生豬收購指標(biāo)的重要依據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，2019年至2020年，中國生豬數(shù)量受新冠肺炎疫情和非洲豬瘟影響。2019年生豬存欄量最低，2020年生豬存欄量開始回暖，達到4.1億頭。2021年一季度生豬存欄4.2億頭，同比增長29.5%。

生豬出欄量是指作為商品在市場上銷售的動物數(shù)量，可以反映商品動物的銷售情況。生豬出欄量與生豬出欄量的關(guān)系可以看出，養(yǎng)殖戶根據(jù)市場情況調(diào)整生豬出欄量，對生豬供給的影響很大。數(shù)據(jù)顯示，2020年中國生豬存欄量達到5.3億頭，2021年一季度生豬存欄量為1.7億頭。數(shù)據(jù)顯示，我國生豬屠宰量波動較大，2018年達到最高值2.4億頭。2020年，我國生豬出欄量將達到1.6億頭，同比下降15%左右。2021年一季度，我國規(guī)模以上生豬屠宰企業(yè)屠宰生豬5000萬頭，同比增長39.1%。