近年來，休閑食品中水果罐頭的出現(xiàn)，讓人們更加關(guān)注這一品類。抓住市場機(jī)遇，加大宣傳推廣力度，打破消費(fèi)認(rèn)知誤區(qū)，加快先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)在食品加工中的實施等，可能推動國內(nèi)罐頭消費(fèi)進(jìn)入有利增長期。那么罐頭生產(chǎn)線都有哪些工序呢？我們來探討一下。

罐頭食品“走出去”的堅定步伐，在國內(nèi)市場幾乎可以稱之為“吃力不討好”?？v觀我們的日常生活，一方面，在食物多樣化的情況下，罐頭食品很難選擇；另一方面，人們對罐頭食品有著固有的偏見，比如添加防腐劑、不健康等，使得它坐冷板凳。隨著近年來食品消費(fèi)趨向方便、營養(yǎng)、安全，罐頭食品的發(fā)展機(jī)遇其實已經(jīng)到來，但對于行業(yè)來說，首先還是要做好宣傳和消費(fèi)教育。網(wǎng)上流行的一句話說是，罐頭的出現(xiàn)是為了方便保存，但是為了營養(yǎng)，有必要多花錢增加防腐劑進(jìn)去嗎？當(dāng)然，為了擺脫對罐頭食品的世人誤解，就會意識到此類吃食并不是依靠防腐劑來進(jìn)行抑制微生物的生長，根據(jù)加工原料的酸度，主要是為了采取高溫殺菌或者低溫殺菌等方式來處理罐裝密封食品，來保證產(chǎn)品的無菌性。

巴氏殺菌設(shè)備有哪些優(yōu)點呢？整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)SUS304不銹鋼制作，以水為介質(zhì)，分殺菌槽、冷卻槽兩部分，機(jī)體結(jié)構(gòu)緊湊，外形整潔美觀，滅菌溫度、速度可根據(jù)工藝要求設(shè)定。該機(jī)運(yùn)行平穩(wěn)，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶強(qiáng)度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。徹底解決了滅菌過程中因為自動化程序低而造成的“隨意性”，加強(qiáng)了“一致性”大大提高了滅菌的成功率。采用自動溫控，變頻器調(diào)速，自動化流水線程度高，勞動強(qiáng)度低，可選配電腦全自動控制系統(tǒng)。采用強(qiáng)制驅(qū)動、縮短蒸煮時間、能使產(chǎn)品內(nèi)溫度均勻、保證蒸煮質(zhì)量；采用提升機(jī)輸送、減輕勞動強(qiáng)度，節(jié)約開支；采用提升機(jī)與蒸煮槽同步機(jī)構(gòu)，實現(xiàn)自動輸送。

誠然，擺脫對罐頭食品的誤解，就是認(rèn)識到這類食品不是靠防腐劑來抑制微生物的生長，而是主要根據(jù)加工原料的酸度，采用高溫殺菌或低溫殺菌(巴氏殺菌)來處理罐裝密封食品，以保證產(chǎn)品的無菌性。即使在食品工業(yè)飛速發(fā)展的今天，為了更好地保留食品的營養(yǎng)、色澤和風(fēng)味，行業(yè)內(nèi)對殺菌技術(shù)的研究也在不斷深入。冷殺菌技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)和微波殺菌技術(shù)正逐漸在罐頭食品加工中發(fā)揮重要作用，促進(jìn)其品質(zhì)和食品安全。其次，罐頭食品消費(fèi)作為一種契合消費(fèi)趨勢的食品，在中國有著廣闊的發(fā)展前景，罐頭食品的工業(yè)化生產(chǎn)將邁上新的臺階，這將為發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。比如在主要生產(chǎn)水果罐頭的山東、湖北、浙江三省，自動化水果罐頭生產(chǎn)線涵蓋了食品生產(chǎn)的前處理，如選果、去皮、切片、預(yù)煮、配料等后處理階段，如排氣、稱重、封口、殺菌、冷卻等。食品檢測儀器的應(yīng)用也成為保證食品質(zhì)量的一道亮麗風(fēng)景。