人們?cè)诟鞣N閑暇休息的時(shí)間段中，會(huì)情不自禁地找一包零食來滿足自己：下午茶時(shí)的包子和蛋糕，餓了困了就咬一口的濃郁巧克力，親朋好友的堅(jiān)果和瓜子，健身人士愛吃的低糖低脂代餐食品，甚至還有看戲時(shí)必備的麻辣鹵鳳爪...現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)休閑即食食品的選擇，與千年前的人們相比，是一個(gè)量和質(zhì)的飛躍。

這反映出企業(yè)隨著我們中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境持續(xù)不斷發(fā)展、居民家庭收入水平提升，“民以食為天”不僅是有東西吃，更要吃得快樂有趣、吃得健康，休閑零食行業(yè)從解決人民溫飽朝著四大主線進(jìn)行轉(zhuǎn)變：休閑化、場(chǎng)景化、個(gè)性化、健康化。

在四條主線的帶動(dòng)下，從2017年到2021年，中國休閑食品市場(chǎng)從6642億元增長到8419億元，年均復(fù)合增長率為6.2%。 考慮到疫情下家庭零食消費(fèi)增加的促進(jìn)作用，預(yù)計(jì)未來五年將保持6.9%的復(fù)合年增長率，2026年將達(dá)到11829億元。

鹵味產(chǎn)業(yè)正處于快速增長和市場(chǎng)集中度低的時(shí)期，新興的五個(gè)品牌的總市場(chǎng)占有率約為20% 。目前，還有大量非品牌的小型加工企業(yè)，其中上市公司的未來將成為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，拭目以待。

雖然鹵制品的增長軌跡是好的，但它有兩個(gè)缺點(diǎn):

1、口味過于獨(dú)特：“肉食、辣、重鹽”是鹵制品的主要工作特點(diǎn)，并通過辣味成癮性提升我國消費(fèi)者復(fù)購率和好評(píng)率，不符合企業(yè)健康化發(fā)展的趨勢(shì)；口味挑人，無法滲透到我們所有消費(fèi)者；幾乎是一個(gè)中國文化獨(dú)特的休閑食品種類，無法進(jìn)行對(duì)比發(fā)達(dá)地區(qū)國家經(jīng)濟(jì)消費(fèi)行為模式，讓未來社會(huì)發(fā)展提供更具不確定性。

2. 產(chǎn)品種類擴(kuò)展創(chuàng)新有限。 原料有鴨舌、鎖骨、雞爪、雞翅等，廠家只能在果汁的調(diào)味和辛辣程度上有所區(qū)別，發(fā)展道路狹窄。 只有擴(kuò)大專賣店或自營店的數(shù)量，才能在消費(fèi)者的沖動(dòng)消費(fèi)下?lián)屨际袌?chǎng)份額。 例如，我們通過建立大量的商店，達(dá)到了目前行業(yè)的領(lǐng)先地位。 讓消費(fèi)者想在任何時(shí)候購買任何地方都能找到一家美味可口的商店，而商店的宣傳作用更加突出。

堅(jiān)果和堅(jiān)果電路也處于快速增長時(shí)期，市場(chǎng)集中度較低，但沒有鹵素電路的兩個(gè)缺點(diǎn):

1.與鹵制品相比，堅(jiān)果更具健康價(jià)值:《中國居民膳食指南2022》建議堅(jiān)果年攝入量應(yīng)達(dá)到3.65 kg。據(jù)調(diào)查，美國人均堅(jiān)果消費(fèi)量為4.7kg/年，而中國僅為0.5kg/年，提升空間很大。

2、堅(jiān)果類產(chǎn)品可根據(jù)細(xì)分人群進(jìn)行發(fā)展具有不同文化產(chǎn)品的口味和營養(yǎng)側(cè)重，例如可以針對(duì)中國兒童、孕婦、學(xué)生、白領(lǐng)采取各種不同主要原料配比；原料搭配創(chuàng)新，例如我國加入奇亞籽、紅棗、海苔、果干等；健康水平提升，添加益生菌；品類不斷增加，燕麥片、能量棒等。在延展產(chǎn)品結(jié)構(gòu)類型上還有一個(gè)空間。

回顧了堅(jiān)果炒品的發(fā)展趨勢(shì)，一開始產(chǎn)品基本上是單一產(chǎn)品單獨(dú)銷售，市場(chǎng)規(guī)模還沒有打開。 到2016年，瓦隆首次推出了“每日?qǐng)?jiān)果”，由于其均衡的營養(yǎng)、易于攜帶和其他好處，混合堅(jiān)果產(chǎn)品爆炸式增長：超過70%的堅(jiān)果消費(fèi)者選擇了混合堅(jiān)果。 在日常事務(wù)的推動(dòng)下，這條軌道正逐步走向高端、高質(zhì)量的發(fā)展，這有利于領(lǐng)先的上市公司用高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品逐步取代小生產(chǎn)者。

據(jù)預(yù)測(cè)，2027年我國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)將達(dá)到年均18% 的復(fù)合增長率，2027年我國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到310億元。