之前說到鹵制品的清洗解凍，在物料進行清洗解凍完畢后必須要進行的操作是將物料進行鹽水浸泡，但是需要浸泡很長時間才能達到要求標準，而且還會因為不均勻?qū)е驴谖渡系牟町?，如果借助鹽水注射機來幫助入味，就會又快又均勻了。

【為什么需要給鹵制品注射鹽水】

將浸漬在肉塊表面的鹽水使用人為的方式進入肉塊內(nèi)部，以縮短鹽溶液向肉塊內(nèi)部滲透的時間；鹽溶液的濃度可以降低，更好的改良產(chǎn)品的風(fēng)味；使得肉內(nèi)的含鹽量達到一致（口味咸淡一致）

【注射方法】

1、單針頭

2、多針頭

（針頭的粗細和次數(shù)以及枕頭提升的高度會根據(jù)客戶的需求來進行調(diào)節(jié)，一般5mm直徑的單針用于給有骨或者有皮的肉注射，3-4mm直徑的雙針用于給無骨的肉注射）自動鹽水注射機適用于處理各種類型的無骨、有骨和有皮的肉制品，能安裝20個單針或雙針，針頭能夠在不用任何工具的情況下安裝和拆卸，雙針系統(tǒng)會有一個更加緊湊的注射針頭托班，更加適用于無骨的肉制品。

【鹽水注射流程和注意點】

10個不銹鋼制的閥門控制枕頭，只要針頭進入肉品內(nèi)，就會開始注射鹽水，每個閥門控制2個針頭，針頭進入給系統(tǒng)與一個壓力平衡系統(tǒng)連接，有一個特制的管道壓力調(diào)節(jié)器，使得預(yù)設(shè)的壓力保持恒定。盡管有多個針頭插入肉中，特質(zhì)的閥門也可以使得回流的鹽水保持最低的流量，且傳送鏈的移動速度最好與針頭的移動速度是同步的，針頭系統(tǒng)帶有一塊針頭托板，單針和雙針系統(tǒng)的托板規(guī)格不同。

【鹽水注射的操作要領(lǐng)】

鹽水注射的時候，壓力和傳送速度控制液體的注入量，但即使諸如條件相同，也會由于原料肉的不同而產(chǎn)生注入量的差異，腌制的液體應(yīng)該盡量均勻地注入，盡量選擇針密度高的機器，液體仲的添加劑濃度、腌制液的注入量和肉中添加劑的濃度都需要經(jīng)過嚴格的稱重計算。