鹵制品作為一種大眾食品，在中國有著源遠(yuǎn)流長的飲食文明，具備“食材多樣，品種豐富”以及“色，香，味”俱全的特點(diǎn)，比較符合中國人喜歡吃咸辣的飲食偏好，具有深遠(yuǎn)的飲食文化基礎(chǔ)和穩(wěn)定的群眾消基礎(chǔ)?！钧u制品經(jīng)營模式分類】鹵制品可以分為預(yù)制短保（散裝和鎖鮮裝）、鮮鹵現(xiàn)撈、包裝長保三種形式。

1、預(yù)制短保由于兼具可規(guī)?；a(chǎn)，成品配送，口感較好，且門店易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制等優(yōu)點(diǎn)，目前已經(jīng)誕生了多個(gè)品牌，譬如周黑鴨、煌上煌、絕味等業(yè)內(nèi)知名龍頭企業(yè)，當(dāng)然，這個(gè)做法的配送成本和條件都較高，需要用到冷鏈配送和低溫保鮮。

2、鮮鹵現(xiàn)撈是鹵制品行業(yè)中比較早的經(jīng)營形式，其標(biāo)準(zhǔn)化的難度較高，但從另一面來想“現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，現(xiàn)制現(xiàn)吃，口感佳”其實(shí)也是可以是一個(gè)賣點(diǎn)，而愈發(fā)受到消費(fèi)者認(rèn)可，比如近年來出現(xiàn)的研鹵堂等品牌。不過這種辦法需要現(xiàn)場制作，對于設(shè)備、人員、門店要求較高，標(biāo)準(zhǔn)化程度相對比較低。

3、包裝長保就是使用各種特殊保存方法，是的鹵制品的保質(zhì)期盡量三個(gè)月以上，這種鹵制品可能口感欠佳，但是有個(gè)顯著的優(yōu)點(diǎn)就是可以規(guī)?；a(chǎn)，且能實(shí)現(xiàn)靈活售賣