方便面，這個(gè)速食食品自上市以來，就大受市場歡迎。喜歡的人可以一天三頓吃，不喜歡的人嫌棄它是油炸，不健康營養(yǎng)價(jià)值低。而近些年，隨著國民生活水平的不斷提高，花式吃方便面也成為了年輕人熱議的話題，影視劇中也有很精彩的片段。今天，冠猴智能帶您了解下方便面生產(chǎn)線上的自動(dòng)化生產(chǎn)，帶您體驗(yàn)下方便面是如何誕生的。

現(xiàn)在市面上的方便面生產(chǎn)線主要是由鹽水混合器、鹽水計(jì)量裝置、雙軸雙速和面機(jī)、圓盤熟化機(jī)、復(fù)合壓延機(jī)、多層蒸面機(jī)、方塊面切割分排機(jī)、油炸機(jī)、風(fēng)冷機(jī)、輸送機(jī)等組成的，流水線上面自動(dòng)化的生產(chǎn)過程使得方便面滿足批量化、標(biāo)準(zhǔn)化的市場需求。

方便面領(lǐng)域年產(chǎn)值900多億，每年都有很多新的品類涌入該行業(yè)，對(duì)于生產(chǎn)廠家來說，不斷更新生產(chǎn)，擴(kuò)增流水線才是剛需。而對(duì)于消費(fèi)者來說，下班之后，可以吃一碗香噴噴的方便面解解饞，舒緩疲憊的身心才是最幸福的。

煮沸、下鍋、再加上靈魂——火腿腸和雞蛋，只要三四分鐘一碗泡面就完成了。你迫不及待地把面條撈起來，用力吹了吹，然后猛吸一口——嗯，還是童年的味道。還記得小時(shí)候，一聞到方便面的香氣，就會(huì)饞的流口水，同學(xué)之間甚至還流傳著工人熬夜織方便面的傳說。為什么要把方便面做成彎的？這個(gè)問題一直困擾著喜愛方便面的人。我們從專業(yè)的角度從方便面的生產(chǎn)線上為大家解析為何方便面是彎的。

其實(shí)，彎這件事，是天生的長大成人的你現(xiàn)在肯定已經(jīng)明白，方便面并不是用毛衣棒織出來的。畢竟， 僅2020年一年，全球就大約吃掉了1166億份方便面[1]，織面工哪怕是天天996拼命工作，也趕不上人們吃面的速度。那么，方便面是怎么生產(chǎn)出來的呢？

與普通的面條一樣，方便面首先需要經(jīng)歷的是和面環(huán)節(jié)。面粉的特性對(duì)方便面的品質(zhì)起著關(guān)鍵性的作用。 就拿面粉中的蛋白質(zhì)來說，其含量越高，煮出來的方便面就越硬，色澤也會(huì)更暗[2]。

除了面粉與水之外，和面過程中還會(huì)加入食鹽、食用堿、復(fù)合磷酸鹽、增稠劑、乳化劑等輔料，來提高方便面的品質(zhì)。方便面之所以如此彈嫩爽滑，讓我們吸溜地停不下來，很大程度上就是得益于復(fù)合磷酸鹽、瓜爾膠（一種增稠劑）等加工輔料[3]。

方便面和面過程

充分的和面以及熟化后，這些面團(tuán)將會(huì)被反復(fù)壓平，最后變成只有幾毫米厚的面片。不同包裝的方便面，制作的面片厚度大不相同。

為滿足沖泡即食的需求， 杯裝方便面的面片厚度大約只有0.3毫米，而煮食型的袋裝油炸方便面的面片厚度則略高一些，大概是1-2毫米[3]。

不過，上面的幾個(gè)步驟，與直筒掛面的制作工藝沒有太大的區(qū)別[4]， 讓方便面真正變彎的關(guān)鍵還是在于切條折花環(huán)節(jié)。這是一個(gè)切條折花裝置，當(dāng)薄如蟬翼的面帶通過這里時(shí)，它首先會(huì)被切成寬度一致的面條，隨后經(jīng)過一個(gè)長方形的成型導(dǎo)箱。在這里，面條會(huì)與導(dǎo)箱內(nèi)前后壁發(fā)生碰撞，然后開始變得卷曲起來[4]。

但，這還不夠。成型導(dǎo)箱的下部放置著一條可以調(diào)速的“傳送帶”。這條“傳送帶”的運(yùn)輸速度大約只有面條產(chǎn)出的速度1/8-1/6[5]。 因?yàn)榇嬖谥俣炔?，面條在出口處堆積，因而形成了波浪紋的形狀。

速度差限制了面條的伸展，迫使面條發(fā)生彎曲 / YouTube@Best Ever Food Review Show

在1958年，第一款雞湯方便面被發(fā)明時(shí)，它的樣子就已經(jīng)是彎曲形狀[6]。盡管如今的制作工藝已有了很大的改進(jìn)，但絕大部分方便面卻依舊繼承了這種傳統(tǒng)。

1958年，日本人安藤百福在自家小院發(fā)明世界上第一袋方便面“雞湯拉面” / Nissin Foods Group

為什么非要費(fèi)勁地讓方便面變彎呢？首先，當(dāng)然是為了好看，獨(dú)特的“燙發(fā)造型”能夠讓方便面在一眾面條中脫穎而出，讓人對(duì)它過目不忘[5]。不過，更重要的是，它能在接下來的制作與運(yùn)輸過程中發(fā)揮不少的作用。

在被做成波浪造型后，方便面需要放入長方形的蒸箱中進(jìn)行蒸煮，這一步是為了將面條由生變熟，方便我們后期食用[3]。如果方便面沒有被“掰彎”，而是選擇做“直面”，在生產(chǎn)速度不變的情況下，需要更長的蒸箱[7]。

2017年12月9日，合肥，人們正在晾制掛面

而更大的麻煩在于并排的直型面條在蒸煮時(shí)容易黏結(jié)在一起[3]。煮過掛面的朋友應(yīng)該深有體會(huì)，當(dāng)我們?cè)谙旅鏁r(shí)，總有那么幾根面條會(huì)難舍難分，不易煮熟，咬一口甚至還能看到面條里的白芯，無奈之下我們只能把它們舍棄。

而方便面幾乎沒有這種煩惱， 彎曲的造型給予了面條與面條之間足夠的空隙，這讓水汽能夠四處活動(dòng)，面條在快速煮熟的同時(shí)，也不易黏結(jié)[7]。

同樣，在脫水干燥環(huán)節(jié)，無論是選擇油炸還是風(fēng)干等方式，方便面的空隙讓水分更快地溢出[3][5]。特別是對(duì)于油炸方便面來說，縮短油炸的時(shí)間，有利于減少油量的吸入[8]。

2021年2月20日，河南漯河，面餅經(jīng)過油炸后進(jìn)入下一道程序

現(xiàn)在，香脆的方便面終于要被打包了。 相比于直型面條，方便面的長度大約縮短了2/3，省去了不少包裝的成本[7]。對(duì)于連配料里的牛肉粒都要斤斤計(jì)較的生產(chǎn)商們來說，又怎會(huì)放過這樣的好機(jī)會(huì)。

另外，生產(chǎn)商們也不用擔(dān)心方便面會(huì)在運(yùn)輸途中碎成渣，產(chǎn)生太多損耗，因?yàn)楸姸鄰澢慕Y(jié)構(gòu)增強(qiáng)了方便面的抗壓性[9]。

2019年5月29日，康師傅天津頂益食品有限公司方便面生產(chǎn)線

經(jīng)過長途跋涉，這包方便面終于到了你的面前。饑腸轆轆的你迫不及待地拆開包裝，開始最后的儀式。與上面的生產(chǎn)環(huán)節(jié)一樣，做彎的方便面，創(chuàng)造了大量的空間，這讓面條與湯汁充分接觸的同時(shí)，也能讓它快速被煮熟[7]。畢竟煮的時(shí)間太久的話，你可能就會(huì)失去耐心。

哧溜一聲，面條下肚，一口滿足。細(xì)心的你會(huì)發(fā)現(xiàn)，相比于直型面條，方便面的彎曲形狀，讓我們更有效地?fù)频矫鏃l，我們不必?fù)?dān)心它會(huì)滑落，濺自己一臉的湯汁。某方便面生產(chǎn)商宣稱，這是因?yàn)榉奖忝娴摹皫住弊中驮黾恿瞬孀雍兔鏃l間的阻力[10]。

一名外國人正使用筷子夾起方便面

不得不說，方便面的彎曲設(shè)計(jì)蘊(yùn)含著不少的精巧之處。不過，也有方便面生產(chǎn)商試圖打破這種“方便面只有彎的”認(rèn)知。2010年，今麥郎曾推出“直面”方便面產(chǎn)品，在當(dāng)時(shí)也引起了不小的轟動(dòng)[11]，但遺憾的是，這款產(chǎn)品在市面上已經(jīng)銷聲匿跡?？磥?，方便面還是彎的好。

參考文獻(xiàn)

[1] World Instant Noodles Association. (2021). Instant Noodles at a Glance.

[2] Gulia, N., Dhaka, V., & Khatkar, B. S. (2014). Instant Noodles: Processing, Quality, and Nutritional Aspects. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 54(10), 1386–1399.

[3] 朱蓓薇. (2003)。方便食品加工工藝及設(shè)備選用手冊(cè). 化學(xué)工業(yè)出版社。

[4] 白寶蘭, 劉妍, & 李想. (2017)。食品工藝學(xué). 北京工業(yè)大學(xué)出版社。

[5] 沈再春. (2001)?，F(xiàn)代方便面和掛面生產(chǎn)實(shí)用技術(shù). 中國科學(xué)技術(shù)出版社。

[6] Nissin Foods Group. (n.d.). Nissin History.

[7] Gary G. Hou. (2010). Asian Noodles: Science, Technology, and Processing. Wiley.

[8] Gulia, N., & Khatkar, B. S. (2013). Effect of Processing Variables on the Oil Uptake, Textural Properties and Cooking Quality of Instant Fried Noodles. Journal of Food Quality, 36(3), 181–189.

[9] 中國日?qǐng)?bào). (2019)。 方便面為什么是波浪形？專業(yè)解答來啦！

[10] 新京報(bào). (2016)。吃了那么多年方便面，終于知道為什么是那銷魂的波浪形。

[11] 中國工商報(bào). (2010)?！爸泵妗睆V告創(chuàng)意有些“跑偏——談今麥郎方便面信息傳播的三大敗筆。