在傳統(tǒng)印象中，餐飲尤其是火鍋的標(biāo)簽是“多人用餐”，發(fā)生的場景要么是熱鬧的火鍋門店，要么是親朋好友歡聚一堂。今年7月，小龍坎子品牌——MiniHoogo火鍋菜正式推出，一人食、AA制工作餐、非正式小聚餐等消費(fèi)需求同時(shí)被滿足。在MiniHoogo火鍋菜，眾多的“單身貴族”和“孤獨(dú)的美食家”再也不會(huì)為不能享受火鍋而發(fā)愁。隨著網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和直播電商普及程度不斷提高，越來越多的餐飲企業(yè)也開啟了新零售的大門。今年“雙十一”期間，小龍坎線上線下整合營銷，小龍坎火鍋底料系列、方便速食系列、休閑零食系列等產(chǎn)品熱銷，讓消費(fèi)者在家享用火鍋大餐變得更加簡單、方便、快速?；疱佄秷?jiān)果、火鍋味魚皮，更是打造了小龍坎“火鍋宇宙”，給火鍋愛好者帶來“萬物皆可火鍋味”的樂趣。

瞄準(zhǔn)單身經(jīng)濟(jì) 推出子品牌火鍋菜

2018年，中國的單身人口超過2.4億。今年6月初，艾媒咨詢發(fā)布的《2021中國單身群體消費(fèi)行為調(diào)查及單身經(jīng)濟(jì)趨勢分析報(bào)告》指出，我國的獨(dú)居人口將突破9200萬?！皢紊斫?jīng)濟(jì)”催動(dòng)“一人食”等新經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)。2021年7月，在小龍坎火鍋2021年合作商大會(huì)上，小龍坎孕育了約兩年的子品牌——小龍坎MiniHoogo火鍋菜正式推出。品牌主打一個(gè)“輕”字：店面投資輕，用餐場景輕，消費(fèi)客群更年輕。MiniHoogo火鍋菜瞄準(zhǔn)一人食、AA制工作餐、非正式小聚餐等消費(fèi)需求，同時(shí)滿足堂食與外賣，將深入更多社區(qū)、寫字樓周邊開設(shè)門店。小龍坎集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，2019年3月起，小龍坎就在外賣平臺(tái)上線了“火鍋菜”產(chǎn)品?！半S著現(xiàn)在年輕人社交習(xí)慣和方式的變化，‘一個(gè)人也能舒舒坦坦地吃火鍋’的單身經(jīng)濟(jì)，將是未來火鍋行業(yè)細(xì)分場景的剛需。”據(jù)了解，目前小龍坎火鍋菜在雙外賣平臺(tái)的數(shù)量超過600家，尤其在疫情期間銷售數(shù)據(jù)表現(xiàn)優(yōu)秀。2020年，小龍坎正式把火鍋菜升級(jí)為MiniHoogo火鍋菜項(xiàng)目，開始在體系內(nèi)試水孵化。在成都城南開設(shè)試驗(yàn)店，主營外賣兼營堂食，探索業(yè)務(wù)形態(tài)的市場可行度。經(jīng)過一年的探索，高品質(zhì)、高顏值、高效率被確定為小龍坎MiniHoogo火鍋菜的核心競爭力。據(jù)悉，小龍坎MiniHoogo火鍋菜可以開放全新的合作開店模式，包括聯(lián)營直管、總部幫扶、全網(wǎng)營銷等，力爭實(shí)現(xiàn)10000個(gè)小家庭創(chuàng)業(yè)夢想。未來3-5年，MiniHoogo火鍋菜將成為小龍坎連鎖體系的核心發(fā)展動(dòng)力。

打造全資供應(yīng)鏈 奠定電商供應(yīng)基礎(chǔ)

“火鍋”的標(biāo)簽除了“解饞”還有“熱鬧”。但食客里有喜歡“熱鬧”的，自然也有喜歡“宅”的，疫情更是直接改變了大眾的消費(fèi)習(xí)慣。對(duì)于餐飲行業(yè)而言，傳統(tǒng)的“到店”模式正在向“到家”模式分流轉(zhuǎn)化，由“家庭餐桌”所支撐起的餐飲零售市場，正在受到越來越多的關(guān)注，也吸引了眾多傳統(tǒng)火鍋企業(yè)紛紛入局。2018年，小龍坎開始在直播電商中摸索。2019年，斥資打造全資供應(yīng)鏈四川漫味龍廚生物科技有限公司。小龍坎認(rèn)為，對(duì)于餐飲零售電商而言，供應(yīng)鏈與用戶才是核心。

四川漫味龍廚生物科技有限公司是迄今為止國內(nèi)單體車間產(chǎn)能最大、產(chǎn)線最全的數(shù)字化、智能化工廠，同時(shí)也是全國首個(gè)在餐調(diào)行業(yè)使用西門子軟硬件數(shù)字化方案及工業(yè)云Mindsphere物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)進(jìn)行管理的工廠。正是這一舉動(dòng)，為疫情期間小龍坎電商爆發(fā)奠定了供應(yīng)基礎(chǔ)。2020年2月16日，小龍坎火鍋參加聚劃算專場主廚直播做菜，第二天凌晨開售10分鐘，小龍坎自熱火鍋售賣超過10000盒，20分鐘內(nèi)小龍坎全店交易突破20萬元。與1月17日的交易額相比，2月17日小龍坎的成交量增長超過1200%。

線上線下創(chuàng)意營銷 持續(xù)“破圈”

新零售和消費(fèi)場景的變換，使得消費(fèi)者對(duì)火鍋有了更多的需求。目前，小龍坎食品全國渠道已覆蓋32個(gè)省市級(jí)區(qū)域，超2萬門店售賣。今年9月，小龍坎食品聯(lián)合成都文旅寬窄巷子，開啟“尋味四川”之旅。熱衷“破圈”“跨界”的小龍坎，攜手5家四川本土食品品牌打造了#尋味四川#主題盲盒。今年“雙十一”，小龍坎食品以“這熱辣 值得一囤”為主題，開展了線上線下整合營銷活動(dòng)。線上用“魔性視頻”呈現(xiàn)上世紀(jì)80年代與當(dāng)前的購物行為差異，線下則在六個(gè)城市的六家小龍坎門店內(nèi)，開展“人類囤貨供銷社”創(chuàng)意快閃營銷互動(dòng)。據(jù)了解，目前小龍坎零售產(chǎn)品SKU數(shù)共計(jì)186款，其中方便速食類49款，調(diào)味品類5款，禮盒類13款。在產(chǎn)品研發(fā)方面，每年持續(xù)研發(fā)新品近100款。小龍坎集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，小龍坎要在新機(jī)遇新挑戰(zhàn)中，通過品牌IP升級(jí)、科學(xué)化管理、組織架構(gòu)完善、數(shù)字化手段進(jìn)行迭代更新；在堅(jiān)持“聚焦超級(jí)IP小龍坎”中長期戰(zhàn)略的同時(shí)，努力做“小”做精。

隨著消費(fèi)升級(jí)、懶人經(jīng)濟(jì)等多種因素的共同作用，火鍋的消費(fèi)場景逐漸從線下門店，擴(kuò)大至家中餐桌，成為更加日?；挠貌托问健３街谴髷?shù)據(jù)發(fā)布的《2020火鍋產(chǎn)業(yè)消費(fèi)市場大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》指出，“宅家吃火鍋”的消費(fèi)模式已經(jīng)異軍突起，成為了火鍋行業(yè)收入的重要補(bǔ)充。而根據(jù)美團(tuán)的《中國火鍋品類大數(shù)據(jù)2020》顯示，火鍋品類交易占據(jù)了2020年3-9月線上訂單量和交易額雙榜首的位置，關(guān)鍵詞搜索突破1800萬人次。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，火鍋零售的興起，預(yù)示著整個(gè)餐飲行業(yè)正在向零售化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型。