據(jù)了解，鹵制品在國內(nèi)市場有悠久的歷史，自1990年以來，多家品牌鹵制品涌現(xiàn)在休閑鹵制品行業(yè)市場上，并努力建立各自的品牌形象。隨著人們生活水平的不斷提高，以及鹵制品企業(yè)的發(fā)展，鹵制品逐漸由傳統(tǒng)飲食轉(zhuǎn)變?yōu)樾蓍e食品，休閑鹵制品行業(yè)的零售額也進一步擴大。

鹵制品屬于一般熟制品，它突出原料原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。加工鹵制品的關(guān)鍵步驟是調(diào)味和煮制。其中，蒸煮時對鹵制鍋的要求十分嚴格，受熱不均勻，就可能影響產(chǎn)品的口感與品質(zhì)。若是工廠化鹵煮加工，保證產(chǎn)品口感與品質(zhì)標準統(tǒng)一必不可少。

目前，生產(chǎn)企業(yè)使用最多的鹵制設(shè)備就是夾層鍋，夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源，其優(yōu)點是入門低、上手快、操作方便、加熱均勻，且加熱溫度可控制，但因其生產(chǎn)模式也決定了它存在一些問題。其一，勞動密集、勞動強度大造成了其存在招工難和難以統(tǒng)一管理的問題；其二，生產(chǎn)過程中工人的經(jīng)驗占據(jù)了很大比例，從而造成了產(chǎn)品的口感和外感品質(zhì)均勻度不一，工人不能充分將物料與鹵液融合在一起：其三，夾層鍋屬于敞口式生產(chǎn)，造成了工作環(huán)境相對較差、安全度一般、損失熱量大；其四最后，設(shè)備難以實現(xiàn)自動化管理，平均產(chǎn)量低。

據(jù)行業(yè)行業(yè)專家分析表示，若要解決上述問題，這就需要用自動化程度高的生產(chǎn)線和技術(shù)來改善這些。首先，由于生產(chǎn)過程中勞動強度、勞動密集主要集中在每道工序的搬運環(huán)節(jié)，通過鏈條網(wǎng)帶輸送達，可解決勞動力缺乏問題；其次，從環(huán)境衛(wèi)生的角度、安全性及熱損失來看需要封閉式的、保溫效果好、可以集中加熱、易于清潔、操作方便的自動化設(shè)備；最后，工廠化加工，就需要實現(xiàn)工業(yè)自動化，這樣各環(huán)節(jié)人工參與少、減少反復(fù)式的無用功、設(shè)備對接平穩(wěn)有序等，產(chǎn)量可以做到每小時一噸的量。

隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，以及工業(yè)化4.0的帶動下，有些企業(yè)清楚地認識到這一情況，并緊隨步伐，使得鹵制設(shè)備更加智能化、現(xiàn)代化、標準化。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，諸城金鼎根據(jù)市場調(diào)查和客戶需求，研制的自動鹵煮生產(chǎn)線主要用來解決現(xiàn)有鹵煮設(shè)備的突出問題，用來實現(xiàn)食品加工類廠家在工業(yè)自動化、食品口味標準化的進程。同時，該生產(chǎn)線實現(xiàn)了從現(xiàn)有設(shè)備靜態(tài)鹵制到動態(tài)鹵制的過程，也是從現(xiàn)有的手工作業(yè)到自動化生產(chǎn)的一次革新。

隨著智能化時代到來，中小鹵制品型企業(yè)，在未來發(fā)展過程中，鹵制品生產(chǎn)自動化必將是大勢所趨，相關(guān)機械設(shè)備制造企業(yè)還需要隨時關(guān)注市場產(chǎn)品發(fā)展趨勢，及時把握住機會。