食物的保質(zhì)期向來是個(gè)大問題，一些食品保質(zhì)期短，存放過久導(dǎo)致變質(zhì)，腐壞，本來有利于人體的營(yíng)養(yǎng)成然分幾乎流失殆盡，而眾所周知，低溫環(huán)境下，變質(zhì)的情況會(huì)延緩食物的變質(zhì)。本世紀(jì)，人類的科學(xué)技術(shù)空前進(jìn)步，逐步研發(fā)出大量的速凍設(shè)備用于食物的冷藏，也就是通過人工制冷的方式，保持食物所在區(qū)域內(nèi)的低溫狀態(tài)，減少熱量的傳入，達(dá)到延緩變質(zhì)的效果。速凍設(shè)備是一種能夠在短期內(nèi)凍結(jié)大量食品的機(jī)械，能有效延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期限，減少食品的損耗，且適用范圍廣，如蔬菜、肉食、乳制品之類都可以使用速凍的方式來儲(chǔ)存，目的是減少食品的營(yíng)養(yǎng)成分流失，保持原汁原味。

速凍的工作原理：低溫環(huán)境下，減緩或者減弱因?yàn)槊富蛘呶⑸镆鸬氖澄镒冑|(zhì)（只是延緩，并不能完全抑制其作用，所以冷凍食品并不是無菌的）

速凍設(shè)備按照工作原理來分類有以下幾種：

【箱型/柜式速凍設(shè)備】占地面積小，適用于小批量或者中批量的生產(chǎn)

【隧道式連貫速凍設(shè)備】適用于工廠流水線的生產(chǎn)，可以適用中、大批量連續(xù)生產(chǎn)

速凍設(shè)備按照使用方法來分類別：

推進(jìn)式速凍設(shè)備

推進(jìn)式的速凍設(shè)備適用于中小型食品加工廠，比如一些速凍湯圓、餛飩、餃子、包子之類的食品。其顯著特點(diǎn)就是體積小、易于操作、節(jié)約能耗但效率高并且保鮮效果好

提升式速凍設(shè)備

提升式的速凍設(shè)備適用于食品的快速凍結(jié)，包子、湯圓、餃子、春卷之類的食品。其顯著特點(diǎn)就是相比于推進(jìn)式速凍機(jī)器增加了多種用途，性能上更加的穩(wěn)定、優(yōu)越

螺旋式速凍設(shè)備

螺旋式速凍設(shè)備可以滿足大批量的速凍需求，主要用于速凍熟食食物以及油炸類的食品。其顯著特點(diǎn)就是體積小、凍結(jié)量大且衛(wèi)生優(yōu)勢(shì)明顯。