近年來，隨著人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、5g等高科技的不斷發(fā)展，“數(shù)字化”正在以肉眼可見的速度顛覆所有行業(yè)，同時(shí)也在改變我們的日常習(xí)慣！

民以食為天，以日常生活中公眾接觸最多的餐飲業(yè)為例，他們正處于這個(gè)時(shí)代帶來的數(shù)字化變革浪潮中。日前，冬奧智慧餐廳在新聞發(fā)布會上首次亮相，引起了網(wǎng)民的廣泛關(guān)注。

所謂的“智能餐廳”概念是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算技術(shù)為餐廳量身定制的智能管理系統(tǒng)。通過客人獨(dú)立訂餐系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系統(tǒng)、后廚房互動系統(tǒng)、前臺出納系統(tǒng)、預(yù)訂調(diào)度系統(tǒng)和信息管理系統(tǒng)，可以顯著節(jié)省人力，降低運(yùn)營成本，提高數(shù)字化餐廳的管理績效?！爸腔鄄蛷d”的出現(xiàn)，不僅打破了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的諸多困境，而且科學(xué)地適應(yīng)了時(shí)代的發(fā)展。

值得一提的是，面對餐飲業(yè)的這一改革與發(fā)展，一些企業(yè)早已看到了未來，成為首批“智慧餐廳”的實(shí)踐者，其中最知名的是火鍋行業(yè)龍頭企業(yè)“海底撈”。

據(jù)公開信息，經(jīng)過三年的籌備，投資超過1億元，2018年，海底撈在北京中駿國際城推出了第一家“智慧餐廳”，這也是當(dāng)時(shí)世界上第一家智慧火鍋餐廳。一啟動，它已成為一個(gè)受歡迎的地方，為“食品”和科技迷在全國各地打卡。那么，作為首批“智慧餐廳”的實(shí)踐者，海底撈“智慧餐廳”與傳統(tǒng)餐廳有什么區(qū)別呢？

12月7日，我們有幸與百度百佳和中國科技新聞網(wǎng)一起走進(jìn)這個(gè)神秘的“海底撈智慧餐廳”，探索“智慧餐廳”在AI時(shí)代帶來的顛覆。

“海底撈智慧餐廳”，科技改變餐飲！

一走進(jìn)“海底撈智慧餐廳”，你就會感受到一種科技的氣息。透過玻璃窗，三個(gè)靈活的機(jī)械臂正忙著從儲物架上取出一盤盤精致的菜肴，并將它們放在傳動鏈上的盤子上。

據(jù)工作人員介紹，“海底撈智慧餐廳”的所有菜肴都通過整個(gè)冷鏈無縫連接。此外，每道菜都有自己的“ID卡”，實(shí)現(xiàn)了全數(shù)字化管理，可以對菜的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)效果進(jìn)行追溯管理。

通過這種智能化、數(shù)字化的管理模式，“海底撈智能餐廳”打破了傳統(tǒng)的后廚房、服務(wù)員傳遞、服務(wù)的手工烹飪模式。客戶只需通過智能點(diǎn)菜系統(tǒng)點(diǎn)菜，機(jī)械臂即可將所需菜肴從封閉的貨架中取出，然后通過送菜機(jī)器人發(fā)送給客戶。整個(gè)過程效率高、速度快，沒有人工參與，真正實(shí)現(xiàn)了“無人廚房”的理念。特別是在疫情下，“海底撈智慧餐廳”的出現(xiàn)更為及時(shí)。中國人常說“病從口入”。食品安全一直是餐飲業(yè)最為關(guān)注的問題。此外，在目前的疫情環(huán)境下，服務(wù)員接觸菜肴越多，感染的風(fēng)險(xiǎn)就越大。然而，“海底撈智能餐廳”的智能送菜機(jī)器人手臂和送菜機(jī)器人有效避免了人與人之間的交叉接觸，大大降低了疫情傳播的概率和防疫成本。

從長遠(yuǎn)來看，在后疫情時(shí)代，在消費(fèi)者對食品安全和食品接觸要求越來越高的前提下，餐飲業(yè)改革已成為大勢所趨?！昂５讚浦腔鄄蛷d”在智能化、數(shù)字化方面的實(shí)踐，也為整個(gè)行業(yè)樹立了良好的榜樣！除了食品安全，在當(dāng)今同質(zhì)化的餐飲業(yè)中，消費(fèi)者對個(gè)性化的追求越來越明顯。針對消費(fèi)者的“個(gè)性化”需求，如何改變一向以“標(biāo)準(zhǔn)化”為基礎(chǔ)的餐飲品牌，“海底撈智慧餐廳”也為整個(gè)行業(yè)給出了極好的答案。

為了滿足消費(fèi)者“千人萬味”的個(gè)性化火鍋需求，海底撈智慧餐廳采用自行研發(fā)的“自動火鍋配鍋機(jī)”，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對火鍋底的DIY設(shè)計(jì)。在原有鍋底的基礎(chǔ)上，消費(fèi)者可以選擇添加麻、辣、少油、少鹽等一系列需要，精度標(biāo)準(zhǔn)高達(dá)0.5g！

為了更好地記錄消費(fèi)者對鍋底的偏好，“海底撈智能餐廳”還結(jié)合大數(shù)據(jù)和云計(jì)算，為消費(fèi)者建立獨(dú)家鍋底檔案，讓消費(fèi)者每次在“海底撈智能餐廳”用餐時(shí)都能輕松快捷地吃到自己喜歡的鍋底。

通過這一新技術(shù)的嘗試和探索，“海底撈智慧餐廳”不僅提高了餐廳的運(yùn)營效率，降低了運(yùn)營成本，還最大限度地為消費(fèi)者帶來了更為極致的服務(wù)體驗(yàn)，這就是為什么“海底撈智慧餐廳”自推出以來一直炙手可熱的原因。“智慧餐廳”的探索才剛剛開始！

我相信很多人對未來“智能餐廳”的第一個(gè)想象是，整個(gè)餐廳由機(jī)器人服務(wù)，所有流程都是通過智能完成的，沒有任何人工參與。

因此，“海底撈智慧餐廳”的每一位消費(fèi)者都有不同的體驗(yàn)。少數(shù)人認(rèn)為“海底撈智慧餐廳”沒有達(dá)到預(yù)期的“智能”。畢竟，除了“無人”廚房，“海底撈智能餐廳”在外部服務(wù)器上還有很多人工參與。

那么，海底撈如何看待“智慧餐廳”概念的探索呢？

事實(shí)上，為了“海底撈智慧餐廳”的建設(shè)，海底撈一開始并不打算讓它成為無人餐廳。海底撈創(chuàng)始人張勇很久以前就明確表示，智力的前提是解放人民，提供更有價(jià)值的服務(wù)。事實(shí)上，科學(xué)技術(shù)發(fā)展的最終目標(biāo)不是徹底顛覆整個(gè)行業(yè)，而是解放人類生產(chǎn)力，使工作更加方便快捷。因此，在一定程度上，技術(shù)是在發(fā)展的，但它仍然需要與行業(yè)本身的特點(diǎn)相結(jié)合。對于餐飲服務(wù)業(yè)來說，更有價(jià)值的服務(wù)是：溫度、護(hù)理、溝通和理解，但這些都是機(jī)器人無法替代的。

正如海底撈執(zhí)行董事兼首席信息官邵志東所說：“推出智能餐廳的出發(fā)點(diǎn)是把它變成一個(gè)試點(diǎn)商店，把所有的技術(shù)都放在這個(gè)商店里，看看什么可行，什么不可行，什么可以推廣。如果新技術(shù)的應(yīng)用降低了客戶體驗(yàn)，破壞了人與人之間的聯(lián)系，破壞了這種信任和情感，我們就不會考慮它。”

事實(shí)上，任何科學(xué)技術(shù)的更新和迭代都是漸進(jìn)的，在實(shí)際應(yīng)用中也需要將科學(xué)理論與應(yīng)用實(shí)踐相結(jié)合。目前，“智能餐廳”概念的發(fā)展"從科技發(fā)展和技術(shù)應(yīng)用的角度看,都還處于探索階段。

從這個(gè)角度來看，“海底撈智慧餐廳”在智能化、數(shù)字化方面的應(yīng)用和實(shí)踐，為整個(gè)餐飲業(yè)未來的“智能化”發(fā)展確定了正確的方向！