近年來，餐飲行業(yè)中涌現(xiàn)了一股數(shù)字化浪潮，但很多餐飲人未必真的了解數(shù)字化。那么，數(shù)字化到底是什么？餐企如何做數(shù)字化轉(zhuǎn)型？

由騰訊智慧零售、網(wǎng)聚資本、AMT企源、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合推出的《食品與餐飲連鎖企業(yè)數(shù)字化增長指引參考》報(bào)告，或許能為大家?guī)泶鸢?。奈雪的茶?shí)現(xiàn)了全交易鏈路的數(shù)字化閉環(huán)，線上訂單收入超20億元人民幣；和府撈面通過小程序打通“三店一體”，將堂食、外賣、電商三種業(yè)態(tài)融合貫通……隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的加速創(chuàng)新，產(chǎn)業(yè)數(shù)字化水平的顯著提高，一眾知名餐飲企業(yè)都在積極實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，為經(jīng)營管理提質(zhì)增效。

在當(dāng)下的餐飲行業(yè)中，數(shù)字化是大勢所趨，可以想象，未來，只有做好了數(shù)字化的企業(yè)才有可能在激烈的餐飲市場競爭中勝出。但對于中小微企業(yè)來說，由于數(shù)字化基礎(chǔ)能力弱，缺乏數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施與專業(yè)團(tuán)隊(duì)，在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中難免會面臨人才儲備不足、轉(zhuǎn)型成本過高、技術(shù)水平難滿足現(xiàn)有需求等困境。

同樣的，很多大型餐企的數(shù)字化建設(shè)亦存在諸多問題，譬如數(shù)字化建設(shè)僅解決了下單、支付環(huán)節(jié)的局部痛點(diǎn)，尚未建成一體化的集成平臺等。并且，目前取得了一定成就的企業(yè)并不多，從CCFA對60家頭部連鎖餐飲企業(yè)的調(diào)研結(jié)果來看，僅有近三分之一的企業(yè)獲得了實(shí)質(zhì)性的成果。因此，無論是大型餐企還是中小微餐企，均亟需進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

所謂數(shù)字化，就是追求傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的升級換代，使傳統(tǒng)食品與餐飲連鎖企業(yè)能夠適應(yīng)全社會先進(jìn)的經(jīng)濟(jì)狀態(tài)和經(jīng)濟(jì)模式。因此，數(shù)字化轉(zhuǎn)型本質(zhì)上是一種企業(yè)戰(zhàn)略，涵蓋了企業(yè)的上下游鏈條、供應(yīng)鏈、管理體系、運(yùn)營體系、市場銷售和決策過程等諸多環(huán)節(jié)。

對食品與連鎖餐飲企業(yè)而言，數(shù)字化轉(zhuǎn)型的構(gòu)成包括四個(gè)方面：第一，建立數(shù)字化服務(wù)體系。從單純的末端服務(wù)延伸到功能服務(wù)、認(rèn)知服務(wù)、利他服務(wù)等環(huán)節(jié)。第二，建立數(shù)字化運(yùn)營體系。貫穿企業(yè)的決策、生產(chǎn)、營銷，并延展到企業(yè)內(nèi)外的各個(gè)主要環(huán)節(jié)。第三，建立數(shù)字化決策體系。從感性決策、經(jīng)驗(yàn)決策向理性決策和精準(zhǔn)決策轉(zhuǎn)變。第四，建立全方位的數(shù)字化管理體系。通過交易的數(shù)字化、金融的數(shù)字化、決策的數(shù)字化、物流的數(shù)字化、生產(chǎn)的數(shù)字化，最終達(dá)到全方位管理的數(shù)字化。

騰訊智慧零售提出，數(shù)字化營銷、數(shù)字化擴(kuò)張、數(shù)字化營運(yùn)、數(shù)字化供應(yīng)鏈、數(shù)字化決策與數(shù)字化基礎(chǔ)賦能這六個(gè)方面，都是企業(yè)全面數(shù)字化轉(zhuǎn)型的核心方向。數(shù)字化營銷，意味著企業(yè)需要統(tǒng)一管理用戶數(shù)據(jù)，深度洞察消費(fèi)者。數(shù)字化擴(kuò)張是用數(shù)字化工具賦能開店，支持連鎖企業(yè)門店規(guī)模擴(kuò)張?zhí)崴佟?shù)字化營運(yùn)即通過動銷數(shù)據(jù)分析、渠道數(shù)據(jù)打通，提高線下渠道管理能力，提升營運(yùn)效率。數(shù)字化供應(yīng)鏈?zhǔn)腔诖髷?shù)據(jù)提升預(yù)測能力，以優(yōu)化倉儲供應(yīng)鏈的布局。數(shù)字化決策是以數(shù)據(jù)和業(yè)務(wù)算法為基礎(chǔ)，建立全域決策模型。數(shù)字化基礎(chǔ)賦能即持續(xù)強(qiáng)化人效、流程、數(shù)據(jù)和實(shí)施四大數(shù)字化基礎(chǔ)能力的建設(shè)，為數(shù)字化戰(zhàn)略執(zhí)行賦能。在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餐企要抓住數(shù)字化轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略機(jī)遇期，必須從戰(zhàn)略角度出發(fā)，制定長遠(yuǎn)的規(guī)劃，以實(shí)現(xiàn)全面數(shù)字化轉(zhuǎn)型。