倉配

叮咚買菜的分割豬肉封盒包裝后，會(huì)發(fā)車配送至“城市分選中心”，“城市分選中心”收到后進(jìn)行分揀，按照訂單配送至前置倉。從豬肉分割廠到城市分選中心時(shí)長20個(gè)小時(shí)左右。在這個(gè)鏈路里，叮咚買菜的倉網(wǎng)物流模式有兩點(diǎn)差異。

其一在訂貨系統(tǒng)。前置倉生鮮電商是即時(shí)物流履約，訂貨系統(tǒng)實(shí)行的是預(yù)調(diào)撥模式。這跟傳統(tǒng)線下商超的門店訂貨系統(tǒng)，和社區(qū)團(tuán)購模式的訂單下單系統(tǒng)都不同。叮咚平臺(tái)根據(jù)用戶歷史訂單、購買偏好、消費(fèi)習(xí)慣、銷量、區(qū)域、營銷計(jì)劃等等歷史數(shù)據(jù)，結(jié)合季節(jié)、天氣等多方面維度綜合的大數(shù)據(jù)和“算法”，給每個(gè)前置倉一個(gè)備貨預(yù)撥訂單?！俺鞘蟹诌x中心”依據(jù)后者進(jìn)行計(jì)劃分揀配送。

而往后端，物流路徑和線下零售是殊途同歸——也是“采購－城市分選中心（分選大倉）－前置倉”的三重鏈路。這里面，叮咚買菜的“城市分選中心”相當(dāng)于傳統(tǒng)商超的DC(分揀中心），“前置倉”相當(dāng)于傳統(tǒng)商超的門店終端，只不過前置倉相對(duì)傳統(tǒng)商超大賣場，體量更小，存儲(chǔ)sku有限，需要更多拆零分揀。叮咚買菜供應(yīng)鏈系統(tǒng)專家魏豎利介紹，叮咚買菜的城市分選中心應(yīng)用了比較多的自動(dòng)化分揀系統(tǒng)、設(shè)備設(shè)施來匹配生鮮非標(biāo)品操作，減少人工操作帶來的誤差率，提升人效和坪效。比如代號(hào)為“小黃人”的自動(dòng)化分揀系統(tǒng)，應(yīng)用在零下15度－30度的冷凍庫中代替?zhèn)鹘y(tǒng)的人工分揀凍品，上線3個(gè)多月的效果實(shí)測，單倉作業(yè)效率能提升30%。還有電子標(biāo)簽輔助分揀系統(tǒng)，提升倉內(nèi)效率，輸送搬運(yùn)系統(tǒng)降低倉內(nèi)人工勞動(dòng)強(qiáng)度等等。

其二是數(shù)據(jù)算法全鏈路管控。叮咚買菜的訂貨預(yù)調(diào)撥模式，及整套供應(yīng)鏈系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)，其實(shí)是仰仗背后的數(shù)據(jù)、算法驅(qū)動(dòng)，且是全程全鏈路用數(shù)據(jù)、算法來實(shí)現(xiàn)整套供應(yīng)鏈系統(tǒng)前后端的高效銜接。魏豎利坦言，叮咚的大后臺(tái)就是一個(gè)大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的“智慧大腦”，從品控線、供應(yīng)鏈、數(shù)據(jù)線三個(gè)維度來做品類、品質(zhì)和履約（時(shí)間）的確定性。從采購開始，數(shù)據(jù)算法就會(huì)導(dǎo)入“訂單預(yù)測”，預(yù)調(diào)撥訂單下到城市分選中心，然后到前置倉，然后末端配送上還會(huì)結(jié)合數(shù)據(jù)算法進(jìn)行自動(dòng)調(diào)度、智能推薦、騎手騎行路徑規(guī)劃、客服機(jī)器人售后等多方面助力。叮咚買菜做的是傳統(tǒng)的生鮮零售行業(yè)，本質(zhì)卻是要成為一家技術(shù)公司，因?yàn)槠渚S系效率提升、供應(yīng)鏈成本降低的運(yùn)營的每一步，都倚賴技術(shù)。

深加工

豬肉只是叮咚買菜自控供應(yīng)鏈項(xiàng)目中率先布局的品類之一。叮咚買菜方面，在叮咚買菜公司內(nèi)部，以“二十四節(jié)氣之一”的“谷雨”命名，在去年成立組建了新的部門，主要從事生產(chǎn)加工，目前已布局豬肉生產(chǎn)加工中心、3R食品(Ready to eat、Ready to heat、Ready to cook)、谷類（面食、豆制品加工）等三大類自有產(chǎn)品的研發(fā)中心，及加工生產(chǎn)線。此外，叮咚買菜也涉足有鮮食、凈菜的生產(chǎn)加工。在上海松江，叮咚買菜有面食工廠，研發(fā)新口味面條、饅頭包點(diǎn)等。這些相比豬肉分割廠，參與上游產(chǎn)業(yè)的程度更延伸，是對(duì)產(chǎn)品從原材料選購、配方研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)加工制造等全鏈路的深加工制造。

“谷雨”與叮咚買菜公司實(shí)行獨(dú)立采銷核算，外看也可視作叮咚買菜的供應(yīng)商之一，實(shí)質(zhì)是叮咚買菜自控供應(yīng)鏈、深度參與供應(yīng)鏈合作的自有品牌商品業(yè)務(wù)。在叮咚買菜公司內(nèi)部，是多線集量同時(shí)發(fā)力供應(yīng)鏈。比方今年叮咚買菜重推的“快手菜”，除第三方供應(yīng)商的采銷合作之外，叮咚買菜也有獨(dú)立業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)從原材料采購、配方研發(fā)、包裝設(shè)計(jì)、營銷、定價(jià)等全鏈路參與開發(fā)快手菜的“爆款單品”。叮咚買菜斥資6億美元，在上海投建的囊括智能化供應(yīng)鏈、城市分選中心、3R食品加工中心、面食加工中心等集約化的生鮮綜合體也正在開工建設(shè)中。

可以看出，叮咚買菜自控供應(yīng)鏈策略，是從基礎(chǔ)核心品入手，集中精力做好核心品，再多品類發(fā)力集量，再逐步向上游滲透——豬肉客單價(jià)高，是核心品。谷類面食也是大品類，3R食品則是將來很大的一個(gè)消費(fèi)趨勢。叮咚買菜app上用戶消費(fèi)主體趨向于80后、90后，對(duì)半成品、成品菜肴需求很大，3R食品是叮咚買菜對(duì)未來消費(fèi)方向的提前布局。需要指出的是，叮咚買菜自控供應(yīng)鏈?zhǔn)莻€(gè)全鏈路體系的打造。如前所述，數(shù)據(jù)算法技術(shù)是整個(gè)模型的核心。

還是以豬肉為例，在整個(gè)豬肉生產(chǎn)加工到配送至前置倉到顧客的后端全鏈路中，及叮咚買菜的公司內(nèi)部管理等，基于數(shù)據(jù)、算法的智能化、自動(dòng)化系統(tǒng)遍布其中每道流程。比如加工廠根據(jù)用戶客評(píng)，收集高頻反饋，進(jìn)行針對(duì)性整改，是叮咚買菜做品控的常規(guī)“抓手”。工廠也是根據(jù)后臺(tái)用戶反饋的中差評(píng)數(shù)據(jù)不斷完善產(chǎn)品。肉品質(zhì)量、客訴客評(píng)是影響豬肉購買的核心指標(biāo)。傳統(tǒng)生產(chǎn)加工廠的弊端是跟用戶之間的溝通有一定障礙，在商超里銷售沒有辦法快速觸及到用戶真正需求，叮咚買菜App直接觸達(dá)顧客，擁有豐富的數(shù)據(jù)、歷史訂單。包括訂單銷售預(yù)測，相對(duì)傳統(tǒng)店長依賴人工經(jīng)驗(yàn)訂貨也可能有助于減少預(yù)訂損耗。

而在生產(chǎn)、加工、制造環(huán)節(jié)，用自動(dòng)化、人工設(shè)備化設(shè)備來降本增效，是對(duì)傳統(tǒng)生產(chǎn)加工廠的迭代，能降本增效。技術(shù)應(yīng)用也能加速做行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。叮咚買菜正是基于利用數(shù)據(jù)收集用戶反饋等循環(huán)反復(fù)測試，用1年時(shí)間逐步做出了“日日鮮”豬肉標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)制造是一整套工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，流程固化需要時(shí)間沉淀，但數(shù)據(jù)算法能讓供應(yīng)鏈效率提升，客觀上能節(jié)省沉淀時(shí)間。相比傳統(tǒng)商超倉儲(chǔ)物流中心、自建供應(yīng)鏈項(xiàng)目通常需要兩三年以上才上正軌，叮咚買菜創(chuàng)立至今不過4年，供應(yīng)鏈項(xiàng)目已已由點(diǎn)成線布局，背后支撐是數(shù)據(jù)算法技術(shù)的沉淀。

有技術(shù)做底層支撐，或許這也是叮咚買菜敢于介入中上游、自營豬肉分割加工廠、布局谷雨項(xiàng)目、自控供應(yīng)鏈的原因。自控供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)在于，供應(yīng)鏈投入大，回報(bào)周期長，既要能夠滿足用戶訴求，又要很好地控制成本。但相比單純賣菜賣肉的低毛利模型，經(jīng)過大倉的加工、生產(chǎn)和運(yùn)輸，行業(yè)有明顯的毛利率增量空間。基于重倉供應(yīng)鏈的角度來做高毛利，同時(shí)是全鏈路自控、多品類發(fā)力集量、用數(shù)據(jù)算法驅(qū)動(dòng)做供應(yīng)鏈，叮咚買菜走上了難而正確的道路。